中国人对美食的追求，从来都绕不开“风味”二字。人们从自然和生活中汲取灵感，尝试让各种食材“相遇”，在风味融合的探索中，让不同味道“碰撞”出全新惊喜。在石台，这份惊喜藏在一道“山水CP”里——石台螺蛳鸡。它取山间土鸡的鲜嫩，集水中螺蛳的鲜美，把这片土地的馈赠封进一口砂锅，成为每个踏足石台的游客，都不愿错过的舌尖约定。
傍晚时分，夕阳映照下的秋浦河波光粼粼，岸边的县城烟火气开始升腾。“三哥”刘斌的餐馆就藏在这片烟火里，此时，餐厅里外都坐满了客人，这是他一天中最忙的时候。厨房里，一份份螺蛳鸡从铁锅装进砂锅，热气裹着香气飘散开来，钻进那些刚游完山水、正循着味道而来的游客鼻子里。这几年，石台螺蛳鸡“爆火”，城中大小餐馆的餐桌上，几乎都摆着这锅螺蛳鸡。“来石台的游客，十桌有九桌点它。”刘斌说。
展开剩余81%关于螺蛳鸡的由来，先从一个传说说起。相传，螺蛳鸡是石台一位心灵手巧的村妇无心插柳之作，为了招待回家看戏的姐妹，她在河边洗衣时，顺手捞点螺蛳准备回家做菜，没想到在晒衣服时，家中的土鸡将这些螺蛳吃进腹中。村妇索性将鸡宰杀，取出螺蛳，洗净处理后与鸡一起烹制，姐妹们品尝之后赞不绝口。
传说的真假已无从考证，但这种烹饪方法在石台很早就有。 “胖子”储成忠在县城经营餐馆小二十年，烹制螺蛳鸡是他的拿手绝活。戴上厨师帽，老储一头扎进厨房。只见他往热锅中倒入凉油，待油温升至七成热时，下入姜片、葱段、蒜子等佐料，一时间香气腾起。紧接着，老储将切好的鸡块顺势入锅，与油脂接触的瞬间发出细碎的滋滋声，鸡肉在翻炒中渐渐收紧，透出紧实的肌理。加入黄酒、酱油、辣椒、盐糖等调味品，炒至七八成熟时肉香溢出，最后倒入事先烹好的螺蛳，换中火煨烂，一道地地道道的石台螺蛳鸡就制作完成了。
从外观上看，鸡肉油亮、螺蛳肥厚、汤汁浓稠、香气四溢，光看着就让人垂涎欲滴。夹起一块送入口中，鸡肉鲜嫩酥烂、油而不腻；再挑一颗裹满鸡汤的螺蛳，轻轻一嗦，鲜香直击味蕾、回味无穷。比起单纯的红烧鸡或香辣螺蛳，这道螺蛳鸡鲜、香层层递进，滋味更胜一筹，让人越吃越想吃。
“螺蛳鸡的做法并不复杂，每位厨师会本着自己对美食的理解，在烹制手法和调味上有一些不同，但‘鲜’字是我们石台螺蛳鸡共有的‘灵魂’。”储成忠说，这份鲜美，源自石台的山水之间。
石台的大厨们在选用制作螺蛳鸡的食材时，大多不必费神。这里山清水秀，生态环境优美，是著名的富硒地，有着“中国原生态最美山乡”和“中国生态硒都”的美誉。优越的自然环境孕育出兼具品质与风味的物产，为这道螺蛳鸡奠定了最坚实的基底。鸡是山里人家放养的土鸡，约一斤重的仔鸡为最好；螺蛳则是秋浦河清澈之水养育，民间素有“秋浦螺蛳赛似鹅”之说。
大演乡新联村溪田家庭农场茂密的山林里，成群结队的土鸡或停在树上休憩或互相追逐嬉戏，十分悠闲。此时，“鸡司令”吴先卫拿起玉米，一声呼唤，鸡群瞬间飞奔而来，场面壮观。“这些鸡在山间散养，吃的是原生态食物，又有足够的运动量，肉质十分紧实，炖出来的汤鲜香又健康。”吴先卫说。 现在他的养鸡场一年要出栏一万多只鸡，随着石台螺蛳鸡的爆火，他家的土鸡销路也跟着旺了起来。
从大山深处流淌出来的秋浦河清澈见底，这里生长的清水螺蛳，与别的地方不同，它的壳微微泛黄，体型短胖，壳内无泥沙，螺肉也无半点泥腥味。每天早上天刚蒙蒙亮，仁里镇马村社区居民范可才戴上斗笠、斜挎竹篓开始下河摸螺。弯腰、拾螺、起身、装篓，动作十分娴熟。“一般上午要捡3个多小时，运气好的话能收获30多斤，中午回去要赶着把螺蛳处理好，下午4点就要送到县城的饭店，不耽误他们晚上做螺蛳鸡。”范可才笑着说， 如今他稳定供应县城五六家餐馆，螺蛳鸡火了后，他的腰包也越来越鼓了。
当山林里的土鸡遇上秋浦河的鲜螺，揉成一团的鲜、香，成就了石台最迷人的味道。第一次来到石台旅游的刘旭，尝一块鸡肉、嗦一口螺蛳，眼前瞬间一亮：“这道菜的创意非常好，鸡肉和螺肉的味道交织在一起，感觉好美妙，真是绝了。”游客朱女士在短视频平台刷到螺蛳鸡后心动不已，第二天就约上朋友专程赶到石台来大快朵颐。“就这个汤汁拌饭，我就吃了两碗，太赞了。”
今天，石台螺蛳鸡已经不只是“一道菜”，更是串起石台文旅产业的“一根线”。每逢假日，“三哥”刘斌的餐馆一天能翻130桌、卖出100份螺蛳鸡；今年夏天，“胖子”储成忠跟随石台县“硒品出山 引客来石”文旅推介活动走出山乡，将这一口美味传到了长三角。国庆假期，来自天南海北的游客蜂拥而至，螺蛳鸡无疑又成了读懂石台的“味觉钥匙”：白天赏尽山水风光，夜晚尝上一口螺蛳鸡，山乡赠与人们的温情便在心中缓缓漾开。
“依托螺蛳鸡这个招牌，我们大力推广‘石台生态硒餐’，打造了如‘激情夏日观光体验美食之旅’‘秋浦仙境山水诗画美食之旅’等多条美食旅游路线，让游客以‘食’辨景，觅‘食’探景。”石台县文旅局副局长陈莹莹说。这几年，石台还举办了石台生态硒餐示范店暨特色菜评选大赛、“好客石台，共享硒餐”美食嘉年华、石台牯牛降硒餐百寿宴等特色活动，通过在“美食+旅游”“美食+消费”“美食+文化”等领域深入探索，充分展示石台美食文化和独特魅力。“我们要把螺蛳鸡的热度持续保持下去，继续在创新融合上发力，做大做强特色品牌，培养更多专业人才，提高菜品质量和服务水平，积极向外拓展市场，让更多人知道石台除了山好水美，还有一口让人忘不了的螺蛳鸡。”陈莹莹说。
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来源| 池州市传媒中心 记者：韩磊
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